בקר מעושן בצ’יפוטלה (1 ק״ג)

הבלוג המלא שלי על איך לקחת מתכון אמריקאי קלאסי, עם כתף בקר ישראלית עסיסית - וטאצ’ חריף כמובן.

למה כתף ולא נתח אחר?

כתף (Chuck) היא בחירה מצוינת לעישון ארוך:

• שומן במידה – מספיק לשמור על עסיסיות, לא מוגזם.

• טעם אגוזי-מתקתק – מתחבר מעולה לצ’יפוטלה ולעשן היקורי/פקאן.

• מחיר נגיש – לא צריך לשבור קופת חיסכון בשביל ברביקיו ביתי.

רכיב	כמות מדויקת
כתף/צ’אק בקר	1 ק״ג
מיץ אננס	120 מ״ל + 40 מ״ל לעטיפה
פלפלי צ’יפוטלה כבושים	2 יח’ מרוסקים
רוטב חריף איכותי	2 כפיות (≈ 10 מ״ל)
חומץ תפוחים	2 כפות (≈ 25 מ״ל)
דבש	1½ כפות (≈ 35 ג’)
סוכר לבן	1 כף (≈ 25 ג’)
שמן ניטרלי	2 כפיות
מלח גס, פלפל שחור, אבקת שום, אבקת בצל, פפריקה מעושנת	1 כפית מכל אחד

הכנה צעד-אחר-צעד

1. מרינדה (5 דק' עבודה)

1. בסיר קטן מערבבים מיץ אננס 120 מ״ל, דבש, סוכר, חומץ, רוטב חריף וצ’יפוטלה.

2. מרתיחים, מנמיכים ומצמצמים 10 דק'.

3. מקררים לטמפרטורת חדר.

4. מזריקים לבשר; אם אין מזרק – שומרים חצי לכיסוי הבשר בזמן העישון.

2. תיבול יבש (2 דק')

• חורצים קלות את שכבת השומן ברשת.

• מורחים שמן.

• מערבבים את חמשת התבלינים ומצפים היטב מכל הצדדים.

3. עישון (כ-3 שעות)

1. מחממים מעשנה ל-120 °C עם עץ היקורי או פקאן.

2. מניחים את הנתח, צד השומן למעלה.

3. מעשנים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-75 °C (≈ שעתיים).

4. עטיפה (1 שעה נוספת)

• עוטפים בנייר קצבים ומוסיפים 40 מ״ל מיץ אננס.

• מחזירים למעשנה עד 93 °C במרכז הנתח (עוד 45-60 דק').

5. מנוחה ופריסה

• עוטפים במגבת עבה, מניחים בצידנית/תנור כבוי 30 דק'.

• פורסים נגד סיבי הבשר או מפוררים בידיים.

איך מגישים?

טורטייה, לחמניית בריוש או צלחת לשבת – הכול הולך. מזליפים מעל עוד קצת רוטב חריף לקבלת ביס מעושן-פיקנטי מושלם.

שלושה טיפים אחרונים

1. דרגת חריפות: מתחילים בכפית רוטב חריף אחת וטועמים; מוסיפים לפי האומץ.

2. שמירת שאריות: מחלקים למנות, שומרים עד 3 ימים בקירור או חודש בהקפאה.

3. בלי מעשנה? תנור על 120 °C ושבבי עץ בקופסת מתכת מחוררת יעשו עבודה מפתיעה.

בתיאבון, Boss!אם הכנת — צלם, שתף, ואל תשכח לתייג #רוטב_חריף.