פלפלים כבושים במלח – מתכון שלם

פלפלים כבושים במלח – מתכון קלאסי ומדויק

כבישת פלפלים במלח היא אחת השיטות העתיקות והטובות ביותר לשימור פלפלים.התוצאה חדה, עמוקה בטעם, טבעית לגמרי, ומתאימה כמעט לכל סוג פלפל – חריף או מתוק.

זה מתכון בסיסי, מדויק, שניתן לשדרוג בקלות.

זמן הכנה

כ־20 דקות עבודהזמן כבישה: 5 עד 14 ימים

מצרכים

• 1 ק״ג פלפלים טריים (חריפים, שיפקה, פלפל ירוק, או שילוב)

• מים

• מלח ים גס או מלח כבישה ללא תוספות

• אופציונלי לתיבול:

  • שיני שום פרוסות

  • גרגרי פלפל שחור

  • עלי דפנה

  • זרעי חרדל

  • צ’ילי יבש

יחס מלח למים

היחס הקלאסי:כף מלח אחת על כל כוס מים

זה יוצר תמיסת מלח מאוזנת שמאפשרת כבישה בטוחה וטעם נקי.מי שרוצה כבישה אגרסיבית יותר יכול לעלות מעט במלח.

אופן ההכנה

1. הכנת הפלפלים

שוטפים היטב את הפלפלים ומייבשים.אפשר להשאיר שלמים עם חריץ קטן, לפרוס לטבעות, או לחתוך לרצועות – לפי השימוש העתידי.

ככל שהפלפל חתוך דק יותר, הכבישה תהיה מהירה יותר.

2. הכנת מי המלח

מרתיחים מים, מוסיפים את המלח ומערבבים עד המסה מלאה.מצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

לא יוצקים מים חמים על הפלפלים.

3. מילוי הצנצנת

מסדרים את הפלפלים בצפיפות בצנצנת זכוכית נקייה.אם מוסיפים תבלינים – משלבים אותם בין שכבות הפלפלים.

משאירים מרווח של 2–3 ס״מ מהחלק העליון.

4. יציקת מי המלח

יוצקים את מי המלח עד כיסוי מלא של הפלפלים.חשוב שכל הפלפל יהיה מתחת לנוזל – חשיפה לאוויר עלולה לפגוע בכבישה.

5. סגירה וכבישה

סוגרים את הצנצנת ומניחים במקום מוצל בטמפרטורת חדר.בימים הראשונים ייתכן שיווצרו גזים – פותחים פעם ביום לשחרור לחץ.

מתי זה מוכן?

• אחרי 5 ימים: טעם רענן, מלוח וחמצמץ קל

• אחרי 10–14 ימים: טעם עמוק, כבישה מלאה, חריפות מעוגלת

הטעם ממשיך להתפתח עם הזמן.

אחסון

לאחר שהטעם מתאים לך, מעבירים למקרר.הפלפלים נשמרים חודשים כל עוד הם מכוסים במי המלח.

טיפים חשובים

• השתמש רק במלח ללא חומרים מונעי התגבשות

• צנצנת זכוכית בלבד, לא פלסטיק

• אם נוצר עובש – זורקים, לא משחקים

• ניתן להוסיף בהמשך שמן זית רק לאחר סיום הכבישה