מה ההבדל בין רוטב חריף בעבודת יד של ״חריף אש״ לבין רטבים תעשייתיים מהסופר?

מזיגת רוטב חריף לבקבוק במפעל תוך שמירה על סטנדרטים גבוהים של היגיינה.

כששואלים אותנו למה הרטבים שלנו שונים ממה שרואים במדף בסופר – התשובה מתחלקת לכמה חלקים. זה לא רק עניין של טעם. זה שילוב של חומרי גלם, תהליך הייצור, איכות, וגם כוונה.

1. מרכיבים טבעיים מול תוספים תעשייתיים

חריף אש:

• פלפלים טריים, שום, לימון, ג׳ינג׳ר, תבלינים אמיתיים.

• בלי חומרים משמרים תעשייתיים, בלי מייצבים, בלי צבעי מאכל.

רוב הרטבים מהסופר:

• משתמשים בחומץ זול, חומרי טעם וריח, ולעיתים באבקות או תמציות חריפות.

• כוללים חומרים כמו E211 (נתרן בנזואט) או מייצבים סינתטיים.

2. טריות ומקור ידוע של החומרים

חריף אש:

• כל רוטב חריף מיוצר בעונה, לפי זמינות של פלפלים טריים.

• אנחנו יודעים מאיפה הגיע כל מרכיב.

• לא קונים סחורה קפואה, לא משתמשים בשאריות יבוא.

תעשייתי:

• ייצור המוני עם חומרי גלם מיובשים או קפואים.

• אין עקביות בטעם כי השאיפה היא רק לעמידות וחיי מדף ארוכים.

3. עבודת יד מול מכונה

חריף אש:

• כל צנצנת עוברת דרך ידיים של אדם אמיתי.

• הטעמים מתוקנים בטעם, לא רק לפי נוסחה.

• טעימה בכל שלב בתהליך – כמו שמבשלים בבית.

תעשייתי:

• תהליך ייצור אוטומטי, אין התאמה אישית.

• הרוטב מתוכנת לצאת זהה כל הזמן – גם אם זה אומר שטוח בטעם.

  

  בישול רוטב חריף במטבח מקצועי עם פלפלים ירוקים וירקות טריים.

4. עומק טעמים ואיזון ברוטב חריף

חריף אש:

• לא מחפשים רק “שישרוף”.

• כל רוטב בנוי לשלב בין חריפות, חמיצות, מתיקות, וטעם עיקרי (מעושן, פירותי, הדרי וכו’).

תעשייתי:

• הרבה פעמים יש רק חריפות, בלי עומק.

• שימוש באבקת חריף כדי לחסוך בעלות – והתוצאה חד ממדית.

5. מינימום סדרות, מקסימום הקפדה

חריף אש:

• מנות קטנות, מבוקרות, בלי פשרות.

• אם משהו לא מרגיש מדויק – הוא לא יוצא ללקוח.

תעשייתי:

• קווים של אלפי ליטרים ביום.

• אם נפל רוטב לא מדויק – הוא בכל זאת עולה על המדף.

למה זה חשוב?

כי כשאתה אוכל רוטב חריף – הוא לא רק תוספת.הוא משנה את כל הטעם של המנה.ברוטב טוב, אתה מרגיש את הפלפל, את האדמה שהוא גדל בה, את הרגע שהוא נכתש ונבשל.וברוטב תעשייתי? אתה מרגיש בעיקר חומץ וצריבה.

לסיכום:

נושא	חריף אש (בעבודת יד)	רוטב תעשייתי מהסופר
חומרי גלם	טריים, טבעיים	מעובדים, משומרים
שיטת הכנה	ידנית, מבוקרת	אוטומטית, המונית
טעם	עמוק, מגוון, אמיתי	חד־ממדי, שטוח
תוספים	אין	יש (משמרים, צבעים, מייצבים)
גישה	אוכל אמיתי עם נשמה	מוצר מדף אחיד לכולם

איך לבדוק בעצמך?

קח כף מכל אחד – אחד מהמדף בסופר ואחד שלנו.תעצום עיניים. תטעם. תבדוק כמה זמן הטעם נשאר, מה קורה בפה אחרי דקה.רוב האנשים לא חוזרים אחורה אחרי שהם מרגישים את ההבדל.