האם אוכל חריף מרזה? כולנו מכירים את התחושה הזו: לוקחים ביס ממשהו חריף במיוחד, והגוף מגיב מיד. הזיעה מתחילה לטפטף, הדופק עולה מעט, והפה בוער. אבל האם מעבר לתחושת הבעירה הרגעית, יש כאן משהו עמוק יותר? האם הזיעה הזו היא סימן לכך שהגוף שלנו שורף שומנים?

52 ׀ 7 ימים ׀ 09.01.2026איציק שאשו צילום:אלעד גרשגורן איפשהו באזור הבקבוקון השמיני אני מחליט לעצור. אולי זה היה השביעי, אני לא לגמרי סגור על זה. אני חושב שעל התווית שלו הייתה הבטחה לפרי טרופי כלשהו, אבל אין טעם שאסתכל שוב כי ממילא לא אראה כלום. ככה זה כשזולגות הדמעות מעצמן. טוב, לא ממש מעצמן. יותר בגלל כמה מאות אלפי יחידות סקוביל שדגמתי בדקות האחרונות. סקוביל זה השם של סולם המדידה שבעזרתו מודדים חריפות. קצת כמו ריכטר או צלזיוס – שגם הם עלולים להיות רלוונטיים לתחושה בפה שלך, א

עבור השף המקצועי והבשלן הביתי כאחד, פלפל חריף הוא לא רק תבלין – הוא כלי עבודה. היכולת לאזן בין חריפות, מתיקות וארומה היא אמנות. במדריך זה נצלול לעומק המבנה הכימי של החריפות, נכיר את הזנים הממלאים את השווקים בישראל ונצא לסיור בקרב "פצצות האנרגיה" של העולם. המדע שמאחורי הבעירה: קפסאיצין וסולם סקוביל האחראי לתחושת החריפות הוא ה קפסאיצין , תרכובת אורגנית הנקשרת לקולטני הכאב והחום בפה (TRPV1). בניגוד למה שנהוג לחשוב, החריפות אינה טעם (כמו מתוק או מלוח), אלא תגובה עצבית לחום. סולם