איך מנטרלים אוכל חריף?

חריף זה תענוג. חריף טוב מעיר את החושים, מעמיק טעמים, וגורם לאוכל להרגיש חי.אבל לפעמים החריף מנצח אותך. שורף מדי, משתלט, ומוציא את ההנאה מהביס.אז בוא נשים דברים על השולחן: מים לא עוזרים. נקודה.

קודם כל, למה חריף שורף בכלל?

החומר שאחראי על השריפה נקרא קפסאיצין.הוא לא “חריפות” במובן של טעם, אלא חומר שומני שנצמד לקולטני הכאב בלשון ובפה.מים רק מפזרים אותו. לכן התחושה רק מחמירה.

מה באמת מנטרל חריף, ומה סתם מיתוס?

1. חלב, יוגורט ומוצרי חלב

זה הפתרון הכי יעיל.הקזאין שבחלב מפרק את הקפסאיצין ומנקה אותו מהפה.כוס חלב, יוגורט טבעי, לבנה או אפילו גלידה עושים עבודה מצוינת.

שורה תחתונה: אם שורף לך באמת, זה הפתרון מספר 1.

2. שומן

קפסאיצין מסיס בשומן.אוכל שמנוני, אבוקדו, טחינה, מיונז, שמן זית או אפילו ביס של גבינה צהובהעוזרים “לסחוב” את החריפות החוצה.

זו הסיבה שרטבים חריפים משתלבים טוב עם אוכל שומני.

3. פחמימות יבשות

לחם לבן, חלה, פיתה, אורז או תפוח אדמהלא מנטרלים כימית, אבל סופגים חלק מהחומר ומרגיעים את הפה.

זה פתרון ביניים. עובד, אבל פחות דרמטי מחלב.

4. סוכר ומתיקות

דבש, סוכר, פירות מתוקים או אפילו קולהלא מבטלים חריפות, אבל מאזנים אותה.

חשוב להבין: זה איזון, לא נטרול.השריפה תישאר, אבל תהיה פחות אגרסיבית.

5. אלכוהול

כן, אבל בזהירות.אלכוהול חזק באמת ממיס קפסאיצין, אבל בירה או יין כמעט ולא עושים כלום.ובכנות? לא פתרון חכם אם כבר קשה לך.

ומה לא עובד בכלל?

• מים קרים

• סודה

• לימון לבד

• נשימות עמוקות

• “לתת לזה לעבור”

כל אלה בזבוז זמן.

טיפ חשוב לפני שאתה בכלל אוכל חריף

אם אתה יודע שאתה נכנס לארוחה חריפה:אכול משהו שומני או חלבי לפני.זה יוצר שכבת הגנה בפה ובקיבה ומקטין את עוצמת הפגיעה.

חריף נכון לא אמור להרוס

חריף טוב לא אמור להכאיב, אלא להוסיף עומק.כשמאזנים אותו נכון עם חומצה, שומן ומתיקות, הוא הופך לכלי ולא לנשק.

ובדיוק בגלל זה רוטב חריף איכותי נמדד לא רק בכמה הוא שורף,אלא בכמה מהר בא לך עוד ביס.